啤酒起泡好還是不起泡好?

泡沫少好。 啤酒的泡沫并非越多越好，尤其是當(dāng)打開瓶蓋及倒酒入杯時(shí)，出現(xiàn)大量氣泡以至于“噴灑”時(shí)，可能表明啤酒有質(zhì)量問題。 其一是釀酒原料可能被某些微生物污染，破壞了“起泡蛋白質(zhì)”的形成。 其二是啤酒裝瓶時(shí)充入了過多的二氧化碳，超過了每升啤酒含二氧化碳5克的標(biāo)準(zhǔn)。 其三是由于啤酒存放失當(dāng)，溫度過高，或搬動(dòng)時(shí)振動(dòng)過猛。 其四是由于在生產(chǎn)過程中為避免啤酒混濁而加入了木瓜醇。

當(dāng)然是有泡沫的好。沒有泡沫的啤酒多少品質(zhì)上有點(diǎn)問題。 泡沫越細(xì)膩綿密，持續(xù)時(shí)間越長，這意味著一瓶啤酒的質(zhì)量越高。啤酒泡沫的主要作用是阻止空氣與酒液接觸。因?yàn)槠【埔坏┙佑|空氣，就會(huì)迅速氧化，用不了多久啤酒就會(huì)變酸變苦。另外，在喝啤酒時(shí)喝入泡沫，可以中和啤酒花的苦味和酒精的刺激，使啤酒更加鮮美。

酒里冒泡什么意思?

酒里冒泡通常意味著飲料中存在二氧化碳?xì)怏w，這是由于發(fā)酵或加壓等過程所導(dǎo)致的。在啤酒、汽酒和起泡酒等碳酸飲料中，冒泡是一種正常現(xiàn)象，因?yàn)樗鼈兌己卸趸細(xì)怏w。此外，在搖晃或開啟酒瓶時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生冒泡現(xiàn)象。 但如果您發(fā)現(xiàn)其他類型的酒（如葡萄酒或烈酒）出現(xiàn)冒泡現(xiàn)象，則可能代表酒液中存在微生物活動(dòng)，這不是正常現(xiàn)象。在這種情況下，最好避免飲用酒液，以防止健康問題的發(fā)生。

為什么啤酒起泡沫?

啤酒之所以會(huì)有泡沫，首先是由于啤酒在發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生了大量的二氧化碳，在裝瓶時(shí)又充入了一定量的二氧化碳。 另外，啤酒花、麥芽汁和酵母菌等啤酒原料在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一種特殊的蛋白質(zhì)，并溶解在啤酒中，具有獨(dú)特的“起泡”作用。又由于“起泡蛋白質(zhì)”的黏著度比較大，這就使啤酒泡沫留存的時(shí)間比較長，出現(xiàn)啤酒泡沫“掛杯”的現(xiàn)象。

因?yàn)槠【浦械亩趸荚诎l(fā)酵過程中產(chǎn)生，而且在裝瓶時(shí)也會(huì)有一定的二氧化碳進(jìn)入瓶中。 啤酒中含有多種有機(jī)物，其中的多肽和蛋白質(zhì)等物質(zhì)可以起到表面活性劑的作用，讓氣泡不容易破碎，更容易形成穩(wěn)定的泡沫。 此外，啤酒的加工過程、啤酒杯的大小和深度、溫度和時(shí)間等也可能導(dǎo)致啤酒泡沫的產(chǎn)

為何啤酒倒進(jìn)玻璃杯里要冒泡?

因?yàn)槠【浦袎喝肓撕芏喽趸細(xì)怏w、二氧化碳?xì)怏w可以在高壓下與水形成碳酸。倒出啤酒后氣溫變高、氣體溶解度變小、碳酸分解，氣體就跑出來。 啤酒泡沫是酒花中的異律草酮和來自麥芽的起泡蛋白的復(fù)合體。 優(yōu)良的酒花和麥芽，能釀造出潔白、細(xì)膩、豐富且掛杯持久的啤酒泡沫來；啤酒花有利于麥汁的澄清。 在麥汁煮沸過程中，由于酒花添加，可將麥汁中的蛋白絡(luò)合析出，從而起到澄清麥汁的作用，釀造出清純的啤酒來。

精釀啤酒降溫時(shí)起泡?泡沫非常多?

精釀啤酒中的泡沫作用--精釀啤酒中的泡沫還可以軟化精釀啤酒花的苦味和酒精的刺激性。將精釀啤酒倒入杯中時(shí)，泡沫能從杯中升起，泡沫且細(xì)膩、潔白、掛壁、泡沫持久口味醇厚。精釀啤酒的質(zhì)量也就好。 氣泡的穩(wěn)定程度與液體的表面張力有關(guān)，而張力又與溫度有關(guān)。據(jù)實(shí)驗(yàn)，精釀啤酒的泡沫以10°C-12°C時(shí)最多，且持久，口感也最佳。 　　精釀啤酒中的泡沫作用--精釀啤酒中的泡沫可使精釀啤酒具有清涼爽口、散熱解暑的作用。因?yàn)榕菽怯捎诰勂【浦谐錆M二氧化碳而促發(fā)起來的。這些二氧化碳進(jìn)入胃中后，遇熱而膨脹又通過打嗝排出體外，從而帶走體內(nèi)部分熱量，達(dá)到散熱、消化、解暑的功效。

啤酒起酸壇子的最佳方法?

將啤酒放在溫度較低、通風(fēng)良好的地方進(jìn)行密閉發(fā)酵，即可達(dá)到起酸壇子的目的。 因?yàn)槠鹚釅訉?shí)質(zhì)上是蒸餾啤酒的酸化發(fā)酵過程，將啤酒密封并放在低溫、通風(fēng)的地方，有利于細(xì)菌進(jìn)行穩(wěn)定的發(fā)酵，同時(shí)可以避免氧氣對(duì)發(fā)酵的干擾。 此外，在這個(gè)過程中需要注意衛(wèi)生和發(fā)酵時(shí)間的把控，以保證壇子中的啤酒發(fā)酵出理想的口感和味道。 延伸內(nèi)容：還有一些其他的要求可以提高酸化發(fā)酵的效果，比如可以給壇子添加少量的醬油，或者放入蔥姜等輔料，這些都可以為啤酒的口感增加一些特別的味道。 同時(shí)，還需要注意壇子的密封性和壇子內(nèi)啤酒的液位，不宜過高或過低，否則會(huì)影響整個(gè)發(fā)酵的效果。

使用酵母發(fā)酵的方法是。 因?yàn)槠【剖峭ㄟ^酵母進(jìn)行發(fā)酵生產(chǎn)的，因此，在制作啤酒時(shí)使用這種方法可以讓壇子里的啤酒迅速起酸，產(chǎn)生更好的口感和質(zhì)量。 除了使用酵母發(fā)酵的方法，還有其他方法可以讓啤酒起酸壇子。 例如使用青蘋果、芝麻餅干等添加物可以加快起酸的過程。 此外，為了防止啤酒受到氧化而變質(zhì)，需要將壇子密封好，放置在陰涼干燥的地方進(jìn)行儲(chǔ)存。

將啤酒存放在冰箱中或加冰冷卻，這是最佳方法。 啤酒在存放和運(yùn)輸中容易被氧化，從而導(dǎo)致起酸壇子，而將啤酒冷卻可以減慢氧化速度，延長啤酒的保質(zhì)期。 除了冷卻以外，避免將啤酒置于陽光直射下或高溫環(huán)境中也是保持啤酒新鮮的關(guān)鍵。 而且在開瓶前應(yīng)先將啤酒冷卻至適宜的溫度，這樣可以讓啤酒更加鮮爽。

放置上方開口處向下因?yàn)槠【剖翘妓犸嬃希渲械钠【茣?huì)經(jīng)歷溫度變化，導(dǎo)致二氧化碳從啤酒中脫離并上升，因此如果將啤酒翻轉(zhuǎn)過來，啤酒中的CO?氣泡便會(huì)落到開口上方，這樣空氣就很難進(jìn)入，從而防止了氧化。 此外，如果還有啤酒沉淀，也可以從上方轉(zhuǎn)移而不必觸碰沉淀。 最后，這樣倒置還可以使壇底不會(huì)再次接觸到要溶解的二氧化碳，從而提高二氧化碳的效率，達(dá)到最佳發(fā)酵效果。

將啤酒倒入壇子后，緊蓋好蓋子，將壇子置于溫度適宜的地方靜置一段時(shí)間。 但是沒有最佳方法，因?yàn)槊糠N啤酒的發(fā)酵和起泡過程都是不一樣的。 一些釀酒師會(huì)改變啤酒的成分以達(dá)到最好的結(jié)果。 因此，根據(jù)不同啤酒的種類，起酸的方法也會(huì)不同。 建議在開始釀造啤酒之前，先進(jìn)行嘗試和實(shí)驗(yàn)，找到最適合你的方法。

冰藏后開口放置因?yàn)槠【圃诎l(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生二氧化碳和乳酸菌，乳酸菌是酸化的主要原因，而低溫可以抑制乳酸菌的生長，保持酸度較低。 開口后，二氧化碳可以逃逸，減少對(duì)酸壇子的影響。 放置一段時(shí)間后，啤酒的酸度適中，味道更好。 如果想讓啤酒酸度更加明顯，也可以嘗試在瓶內(nèi)添加少量醋酸菌，再放置一段時(shí)間就可以了。

將壇子置于溫度適宜、通風(fēng)良好的地方，保持干燥、衛(wèi)生，即可避免啤酒起酸壇子的問題。 因?yàn)樗釘〉脑蛞话闶怯杉?xì)菌感染引起的，所以保持環(huán)境的衛(wèi)生與通風(fēng)十分重要。 如果想要完全避免酸敗現(xiàn)象，建議選用含有保質(zhì)期限制的啤酒，盡早飲用以保證口感。 值得一提的是，啤酒應(yīng)當(dāng)適當(dāng)?shù)谋?zhèn)，不可存放在過度高溫或過度低溫的環(huán)境中，才能保證啤酒的口感和品質(zhì)。

啤酒起酸壇子最佳方法 啤酒助制泡菜法: 加人適量啤酒在泡菜壇內(nèi)，這樣，既可 以使泡菜更加鮮脆爽口，還可延長其保存期

1、選用溶解好、總酸低的麥芽; 2、減小釀造水的堿度，糖化盡量不加酸或少加酸，用乳酸比較好但價(jià)格高; 3、使用生酸低的酵母; 4、適當(dāng)降低糖化敷料使用量; 5、使用粳米; 6、麥汁過濾要清亮，洗糟要控制一定的殘?zhí)牵瑴啙岬柠溨舅岣撸床圻^度會(huì)增加脂肪酸含量，一般不能低于1到1點(diǎn)5度，純生不低于2到2點(diǎn)5度;